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腌小菜

     昨天下午,我一回到家里就给爱人派了的一个任务:切生姜、辣椒和大蒜籽。因为我又要做腌菜了。

    每年的这个时候,我们家都会腌几罐柚子皮、橙子皮或者生姜丝、碎辣椒什么的。这些腌制的小菜,我们一家人都喜欢吃,不仅早上喝稀饭的时候吃,午饭、晚饭都会夹上几筷子,觉得爽!

    做腌菜,工序其实很繁琐的。比如腌柚子皮,要先把柚子皮切片,放水里浸泡三到五天,每天都要揉洗换水,除去里面的苦味,拧干,再根据自己的口味,加入适量的盐,拌上碎辣椒、生姜丝、大蒜泥。装罐后,倒上几滴麻油封口,放个几天,开味、爽口的腌制小菜就可以吃了。

    我做腌菜,在佐料的选择上,有点讲究。像辣椒,我往往会买二种,一种是灯笼椒,这种红辣椒不怎么辣,但水份多,用来“染色”,增添“色相”;另一种是小米椒,这种辣椒奇辣无比,适量添加,增加“口味”。生姜一定是买本土种植的。“家备生姜,小病不慌”。这种生姜性辛温,有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等保健功效。

    我今年做的腌菜,既不是柚子皮,也不是橙子皮,是枳壳皮。枳壳是一种中药材,一般在农历7月左右,果皮尚绿、未成熟时采收,自中部横切为两半,晒干或低温干燥。还是在上个星期六,大嫂从人家的果园里采摘了50多个枳壳果。这时候的枳壳,个大皮黄,如不细辩,还以为是赣南脐橙呢。大嫂知道我们“好”这口,已将枳壳全部剖开,去囊,切片,泡在了桶里,就等我们过去拿了。

    我也不客气,将大嫂弄好的枳壳全部装上了车,带到南昌,每天揉洗换水。几天下来,就等老曾来操刀了。切生姜、辣椒、大蒜,样样都是辣手的事。两个小时下来,不但弄的手心手背火辣辣的疼,还累的腰酸背痛腿抽筋!谁叫我“好”这口呢?看着做好的腌菜,老曾的手再怎么辣的“不舒服”,心里也是乐呵呵的!

   (文/检测站 谌艳君


 

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